Pisco sour con una receta original con el sabor autentico Chileno. Es uno de los 25 tragos más conocidos del mundo. Se ha ganado su reconocimiento mundial gracias a su receta única, su sabor tradicional y la calidad de sus ingredientes. Aguardiente de las regiones de Atacama y Coquimbo. En la zona central se difundió la costumbre de elaborar aguardientes con las borras y orujos. Aprovechar al máximo la vid para poder bajar los costos de la industria en tiempos de falta de rutas ,caminos y redes de distribución. El tema fue detalladamente documentado en registros oficiales como el padrón de aguardiente de 1777.
El pisco fue delimitado oficialmente en Chile en 1931 pero con una larga tradición histórica que se remonta a la Colonia española. Actualmente el pisco se coloca en 10.000 hectáreas de viña en manos de 3.000 pequeños viticultores, que elaboran 36 millones de litros al año.
Su Historia
La vid ingresa en la region en el 2do tercio del siglo XVI, transportada por los conquistadores Españoles. Una vez aqui comienza el proceso de fundación de ciudades de Peru en 1532 y Chile en 1541. Comenzando a cultivar en ambos territorios las primeras viñas desde el primer momento para las celebraciones de la iglesia Católica. Se funda la Serena en 1544 para facilitar las comunicaciones entre el Virreinato del Peru y la Capitanía General de Chile. Inmediatamente comenzó el cultivo de la vid y la elaboración de vinos y aguardientes de los valles de Huasco, Copiapó, Limarí y Elqui.
Es acertado decir que el proceso de fundación de ciudades comenzó antes en el Virreinato del Peru (1532) y en la Capitanía General de Chile (1541) las primeras fuentes documentan la vid, el desarrollo en ambos paises de forma casi simultanea. Pedro Cieza de León en 1548 deja constancia del cultivo de la vid en Peru, En 1546 el conquistador de Chile Pedro de Valdivia otorga una concesión a Juan de Pastenes con antecedentes de la introducción de la planta uva moscatel. Muy apreciada y valorada para la elaboración de aguardiente. Adaptándose muy bien a la zona. los primeros registros en Chile de la uva Moscatel es en 1614 en actas del Cabildo de Santiago. Estas variedades tienen una notable adaptacion en los valles de la Serena y todos los valles anexos al lugar.
La DO Pisco en el siglo XIX
En estos últimos años han aparecido versiones de Pisco Sour con frutas como la maracuyá, infusiones como la de hoja de coca, muña e incluso opciones con algarrobina. Estos cambios han acercado el coctel típico a nuevos públicos y mercados ampliando su popularidad. Es conocida por su sabor inusual, que es descrito como “una mezcla entre vodka y trementina”. Las primeras vides (materia prima del vino) fueron traídas por españoles, quienes las cuales plantaron cercanas a las iglesias de los pueblos donde se asentaron.
La primera ciudad en recibirlos fue la ciudad costera de La Serena, a través del sacerdote Francisco de Carabante en 1548. Las condiciones climáticas ideales y el suelo perfecto facilitaron su cosecha, que se hizo abundante. De aqui surge la idea de destilar el exceso, proceso que dio origen a una bebida cristalina y aromática.
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